L'extracció és una operació unitaria que separa les mescles utilitzant les diferents solubilitats dels components en un dissolvent. Concretament, utilitza la diferència de solubilitat o coeficients de partició d'una substància en dos dissolvents immiscibles (o lleugerament solubles) per transferir el solut d'un dissolvent a l'altre. Mitjançant extraccions repetides, s'extreu la major part del compost. Com més gran sigui la diferència de coeficients de repartiment entre els components en les dues fases de dissolvent, més gran serà l'eficiència de separació.
L'extracció pot ser física o química, depenent de si es produeix una reacció química durant el procés d'extracció. L'extracció és un dels mètodes utilitzats als laboratoris de química orgànica per purificar i refinar compostos. Mitjançant l'extracció, la substància desitjada es pot extreure d'una barreja sòlida o líquida.